Brioche à tête

Ingrédients :

250 g de farine type 45 ou de gruau (ou farine spéciale brioche qui contient du gluten).

30 g de sucre

1 cuillère à café de sel

10 g de levure de boulanger (levure qui se trouve au rayon frais de certaines grandes surfaces ou dans ma boutique préférée Labo et gato)

3 œufs entiers

165 g de beurre de qualité à température ambiante

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf battu 

Vous pouvez ensuite rajouter ce que vous souhaitez : grains de sucre, petites de chocolat, pralinés concassées etc. etc.

Attention : le temps est important !  

Préparation : (si vous n’avez pas de robot à pétrir, c’est possible de le faire à la main : bon courage !).

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot.

Ajouter la levure fraîche en faisant attention de ne pas la mettre au contact du sel et du sucre (cela tue la levure).

Ajouter les 3 œufs entiers et pétrir pendant 3 minutes à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène bien dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir en augmentant la vitesse (vitesse moyenne).

Pétrir pendant environ 8 minutes : la pâte doit se décoller des bords de la cuve.

A ce moment vous devez pouvoir la prendre dans vos mains même si cela colle un peu.

Recouvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante.

Il faut que la température de la pièce soit supérieure à 20°.

Sinon vous pouvez préchauffer légèrement votre four et l’éteindre et mettre la pâte à reposer à proximité.

Quand la pâte a bien poussé la placer sur le plan de travail fariné et lui donner une forme de boudin.

Filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

A l’issue de ce temps de repos, découper des morceaux d’environ 50 g.

Après avoir suivi à la lettre la recette de Felder, j’ai changé la technique et le résultat est bien plus convainquant.

Former 2 boules : une moyenne et une petite.

Avec le pouce faire un creux dans la boule moyenne et y placer la petite. 

Mettre dans un mini moule à brioche (préalablement beurré au pinceau avec du beurre fondu, que l’on laisse figer avant d’y placer les brioches).

Laisser pousser pendant environ 2 heures.

20 minutes avant la fin de la pousse, dorer au pinceau avec le jaune d’œuf les brioches.

Parsemer de sucre, de pralinés, ou laisser nature.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Variante : brioche aux pralinés.

Mixer des pralinés à 50 % (environ 50 g… oups je n’ai pas pesé).

Après l’étape du repos au faire, étaler la pâte au rouleau et étaler les pralinés concassées.

Enrouler ensuite la pâte et former des boules comme pour les brioches natures.

Laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.

Pour la décoration, parsemer de morceaux de pralinés.