Sablés aux éclats de noisettes façon "petit écolier"
Ingrédients :
120 g de farine
80 g de sucre semoule
80 g de beurre
2 jaunes d'œufs bio
6 g de levure chimique
1 g de fleur de sel
80 g de noisettes concassées
100 g de chocolat noir à 66% Caraïbe Valrhona
100 g de chocolat au lait 40 % Jivara Valrhona
Ustensiles :
Moules pour Cookie shop pour chocolat de la marque Silikomart
Tapis spécial biscuits. Très pratique pour obtenir un biscuit qui ne s'étale pas.
Si vous n'en avez pas, il vaut mieux utiliser des cercles, ou petits moules.
Sablé :
Blanchir les jaunes d'œufs au batteur ou au fouet, avec le sucre semoule.
Incorporer le beurre pommade.
Tamiser la farine et la levure ainsi que le sel et les ajouter à la préparation.
Incorporer les éclats de noisettes (que l'on peut torrefier 10 minutes à 150 ° pour faire ressortir le gout).
Cela doit former une pate compacte et homogene.
Positionner la pate sur un tapis en silicone et, à l'aide d'un second tapis, ou feuille guitare ou plastifiée, étaler au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur.
Détailler des biscuits à l'emporte pièce.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Cuire environ 15 minutes à 170 °.
Pour le chocolat :
Tempérer le chocolat ,noir au bain marie en respectant les courbes :
Température ambiante => 55/58° =>28/29° => 31/32°
Tempérage du chocolat au lait :
Température ambiante => 45/50° => 27/28° => 29/30°
Mettre le chocolat dans les moules et mettre au frais quelques instants le temps que cela fige.
Démouler puis coller sur le sablé à l'aide d'une pointe de chocolat fondu.