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Les gourmandises de Delphine
9 juillet 2014

Sablés aux éclats de noisettes façon "petit écolier"

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Ingrédients :

120 g de farine
80 g de sucre semoule
80 g de beurre
2 jaunes d'œufs bio
6 g de levure chimique
1 g de fleur de sel
80 g de noisettes concassées

100 g de chocolat noir à 66% Caraïbe Valrhona
100 g de chocolat au lait 40 % Jivara Valrhona

 

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Ustensiles : 

Moules pour Cookie shop pour chocolat de la marque Silikomart 

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Tapis spécial biscuits. Très pratique pour obtenir un biscuit qui ne s'étale pas. 

Si vous n'en avez pas, il vaut mieux utiliser des cercles, ou petits moules. 

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Sablé : 

Blanchir les jaunes d'œufs au batteur ou au fouet, avec le sucre semoule.
Incorporer le beurre pommade.
Tamiser la farine et la levure ainsi que le sel et les ajouter à la préparation.
Incorporer les éclats de noisettes (que l'on peut torrefier 10 minutes à 150 ° pour faire ressortir le gout).
Cela doit former une pate compacte et homogene.
Positionner la pate sur un tapis en silicone et, à l'aide d'un second tapis, ou feuille guitare ou plastifiée, étaler au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur.
Détailler des biscuits à l'emporte pièce.
Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire environ 15 minutes à 170 °.

Pour le chocolat :

Tempérer le chocolat ,noir au bain marie en respectant les courbes : 

Température ambiante => 55/58° =>28/29° => 31/32°

Tempérage du chocolat au lait : 

Température ambiante => 45/50° => 27/28° => 29/30° 

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Mettre le chocolat dans les moules et mettre au frais quelques instants le temps que cela fige.

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Démouler puis coller sur le sablé à l'aide d'une pointe de chocolat fondu.

 

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